Що таке глутамат натрію та його застосування?

глутамат натрію

Глутамат натрію, також відомий як мононатрій глутамат (МНГ або MSG за аббревіатурою англійською), є популярною харчовою добавкою, яка використовується для посилення смаку. Це біла кристалічна порошкоподібна речовина, яка легко розчиняється у воді та має смак, який класифікують як “умамі”, що японською означає “смачний”. Саме цей п’ятий смак, окрім солодкого, кислого, гіркого та солоного, відповідає за ощущення повного та багатого вкусу.

Що таке глутамат натрію?

Хімічно глутамат натрію – це натрієва сіль глутамінової кислоти, одного з найрозповсюдженіших нейромедіаторів, і важливої амінокислоти у багатьох біологічних процесах. В природі, глутамінова кислота зустрічається в різноманітних продуктах, наприклад, в томатах, сирі пармезан, соєвих продуктах, і навіть в грудному молоці.

Де використовується?

Глутамат натрію використовується головним чином у харчовій промисловості як смаковий посилювач. Він додається у широкий діапазон продуктів, таких як супи, снеки, приправи, консервовані овочі, м’ясні вироби та готові страви. Його роль полягає у підкресленні та балансуванні смаку їжі, а також у приховуванні деяких неприємних післясмаків.

Де найчастіше зустрічається?

Глутамат натрію можна знайти в ресторанах швидкого обслуговування, в пакованих продуктах у супермаркеті, в популярних східних стравах, таких як китайська їжа, та в багатьох інших промислових харчах. Через його здатність посилювати смак, глутамат натрію також часто використовують у домашньому приготуванні їжі як окрему приправу.

Застосування

Окрім додавання в їжу для покращення смаку, глутамат натрію також має деякі інші застосування. Наприклад, в дослідженнях смаку, де вчені вивчають механізми сприйняття смаку, глутамат натрію може використовуватися як інструмент для стимулювання смакових рецепторів. В останнє десятиліття глутамат натрію традиційно застосовується в невеликих кількостях для наукових досліджень, зокрема, для вивчення його впливу на апетит і загальну поведінку харчування.

Безпека глутамату натрію

Існує багато обговорень і дебатів щодо безпеки глутамату натрію. Кілька досліджень протягом років вказували на можливі побічні ефекти від споживання великих кількостей глутамат натрію, включаючи головний біль, астенію (уміння) та печіння у ротовій порожнині. В той же час, великі регулюючі організації, такі як Управління з продуктів та лікарських препаратів США (FDA) та Всесвітня організація охорони здоров’я, оцінили MSG(глутамат натрію) як продукт, що в цілому є безпечним для споживання при помірному вживанні.

Чутливість до Глутамат натрію

Деякі люди вважають, що у них є чутливість до глутамат натрію, що іноді описується як “синдром ресторану китайської їжі”, що характеризується рядом симптомів, включаючи головний біль, запаморочення і шлунково-кишкові розлади. Втім, наукові дослідження цього явища не змогли надійним чином довести, що такі симптоми спричиняє саме глутамат натрію.

У підсумку, глутамат натрію є широко використовуваною харчовою добавкою з істотним потенціалом посилення смаку їжі. Хоча існують певні дискусії щодо його безпеки та можливих побічних ефектів, він вважається безпечним для більшості людей, якщо споживати його в помірних кількостях. Людям з чутливістю до глутамат натрію може бути рекомендовано обмежувати його вживання та уважно стежити за складом продуктів.